Olio Valli DOP Trapanesi

Le olive destinate alla produzione dell’olio di oliva extravergine della denominazione di origine protetta “Valli Trapanesi” devono essere prodotte, nell’ambito della provincia di Trapani, nei territori olivati idonei alla produzione di olio con le caratteristiche e livello qualitativo previsti dal presente disciplinare di produzione, che comprende l’intero territorio amministrativo dei seguenti comuni: Alcamo, Buseto Palizzolo, Calatafimi, Castellammare del Golfo, Custonaci, Erice, Gibellina, Marsala, Mazara del Vallo, Paceco, Petrosino, Poggioreale, Salemi, San Vito Lo Capo, Trapani, Valderice, Vita.

Vini trapanesi

Vigneti autoctoni di origine antica come l’ Inzolia, il Grillo, il Catarratto dai quali si producono vini tipici della tradizione siciliana.

Catarratto caratteristiche medie:

Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli;

Olfatto: dal profumo delicato;

Palato: persistente, morbido ed avvolgente

Inzolia caratteristiche medie:

Colore Giallo paglierino con riflessi dorati

Olfatto: dal profumo delicato

Palato: persistente, morbido ed avvolgente

Grillo caratteristiche medie:

Colore: Giallo Paglierino intenso

Olfatto: Delicato, robusto con sensori di pesca

Palato: elegante, fresco vellutato e di ottima persistenza

Formaggi:

Pecorino Siciliano D.O.P.

Formaggio di antichissima tradizione, del quale si ha testimonianza fin dal mondo greco classico.  E' un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e coagulato con caglio di agnello in pasta; prodotto con o senza bacche di pepe (piperniqrum), affogate nella pasta all'atto dell'incanestratura.

Tuma:

Altro non è che la cagliata, cioè la prima fase del formaggio; non è salata e conserva quindi questo nome per pochi giorni, fino alla prima salatura esterna.

Pecorino Primo Sale

Formaggio a pasta dura, prodotto in modo artigianale. Ha subito soltanto la prima salatura. Sapore dolce e leggermente salato.

Pecorino Cotonese

Formaggio pecorino segue un processo di stagionatura restando in sacchi di cotone per donare un gusto deciso ma delicato.

Ricotta

Il termine deriva da "cotta due volte", in quanto le proteine ed il grasso che vanno a costituire questo prodotto subiscono due riscaldamenti: il primo per la produzione del formaggio ed il secondo per l'ottenimento della ricotta, attraverso il riscaldamento del siero residuo della lavorazione.

PIATTO TIPICO DEL TRAPANESE

Il Cous Cous trova la sua massima espressione accompagnato con la saporita zuppa di pesce trapanese. Di matrice arabo berbera, è un piatto slow per eccellenza e, come tutte le preparazioni lente, ha una sua scaletta. Il rito comincia “incocciando” (legando) la semola in grani con acqua e sale. Condito con poco olio e un trito di aglio, cipolla e prezzemolo, il preparato si cuoce a vapore, nella “cuscusera”, uno speciale tegame di coccio con i buchi, montato su una pentola in cui bolle l'acqua. Dopo la cottura, il cuscus si trasferisce nella “mafaradda” (recipiente di terracotta a pareti svasate) e “abbivirato” (innaffiato) con brodo di pesce di vario tipo.

Cous Cous di pesce  Foto APT  (ph Melo Minnella)

DOLCI

La frutta Martorana è un tipico dolce siciliano, più precisamente palermitano, famoso nel mondo, vagamente somigliante al marzapane ma notevolmente più dolce e saporito, a base di farina di mandorle e zucchero e confezionato tradizionalmente in forma di frutta.

Viene tradizionalmente preparata nelle celebrazioni della festa di Ognissanti.

Dolci di ricotta

  Sfince Alla cucina povera appartengono le «sfinci», frittelle di antichissima tradizione araba  tipiche della Sicilia occidentale, di devozione nelle feste di fine d'anno

Cassata siciliana

Cassatelle 

Fritture

Arancine di riso al prosciutto, al ragù, con gli spinaci

Panelle: Nate durante la dominazione araba, risalgono al IX secolo. Preparate con farina di ceci, acqua e sale e l'eventuale aggiunta di prezzemolo, le panelle solitamente si mangiano in mezzo a panini con sesamo, rotondi e morbidi, spesso accompagnate con crocchè di patate alla menta (chiamate in dialetto "cazzilli") o con altre specialità fritte in pastella.

 

Panelle

Crocchè